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Imagine no aroma de uma panela de brigadeiro no meio da cozinha. A descoberta traz uma possível substituição “à la Perfeita Gil”: em alguns produtos que só necessitam ter o aroma de chocolate, como cosméticos, bebidas e até mesmo alimentos, a semente de jaca podes fazer o papel das amêndoas do cacau.
“Constatamos que as sementes de jaca possuem muitas pirazinas, que são os principais compostos que conferem o aroma de chocolate”, explicou a coordenadora do projeto e professora da Esalq-USP Solange Guidolin Canniatti Brazaca à Agência FAPESP. Com Essa Técnica Fiz O Senna assim como encontrados no vinho, tais como. Em pesquisa pra utilização da farinha da semente de jaca para preparo de bolos, biscoitos e pães, os cientistas identificaram que a semente tem o aroma muito parelho ao do chocolate. As de jaca dura tem aroma mais vigoroso pelo fato de ter frutos maiores e polpa mais firme do que as sementes de jaca mole. Fernanda Spada, que criou a pesquisa sobre o foco em seu doutorado, ao VIX.
Ao longo dos procedimentos da procura, a farinha da semente de jaca (foto acima) foi tostada, acidificada ou fermentada antes da secagem. Ela assim como passou pelos processos de torrefação e fermentação idênticos com os que as amêndoas de cacau são submetidas para a obtenção de compostos com aroma de chocolate. Fernanda separou as sementes em 3 grupos para diferentes abordagens: fermentação, secagem e torração; mergulho no ácido produzido ao longo da fermentação (ácido acético), secagem e torração; e, secagem e torração.
Cada processo foi feito em diferentes tempos e temperaturas pra alcançar o melhor consequência: o aroma mais parecido com uma barra de chocolate que compramos no supermercado. A cientista de alimentos destaca que a aplicação dessa descoberta em exercício industrial é totalmente compatível. clique em meio a próxima postagem , os pesquisadores acrescentaram a farinha da semente de jaca em misturas pro preparo do café tipo cappuccino e serviram a provadores. E, pasme: o ingrediente foi qualificado de substituir o aroma de chocolate proveniente do cacau, sem interferir no sabor de café da bebida.
“Os provadores não perceberam nenhuma diferença do aroma de chocolate obtido da semente de jaca em comparação com a produzida por amêndoas de cacau”, destacou Solange, coordenadora do projeto. “Nossa ideia inicial foi de promover o aproveitamento integral da jaca, que é uma fruta da qual 30% do peso é aproveitado, os 70% restantes, compostos na casca, a quota central e as sementes, são descartados”. Sabor de chocolate: é possível? É possível extrair, então, o sabor de chocolate das sementes de jaca? Até o momento, essa ainda é só uma escolha científica. “A ideia é procurar parcerias pra avançar neste estudo. Isto pelo motivo de a constituição da semente de jaca é bem distinto do cacau, que tem mais gordura”, esclarece Fernanda.
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